AVIS
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2025.02.06 evevt
Réservé aux touristes étrangers Le Hokkaido SAKE Fair 2025 – 2e édition se déroule dans certains restaurants partenaires du “Oh!! Sakana Fair.”
À partir du lundi 1er février 2025 – La 2e édition…
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2025.02.05 evevt
Dégustation de saké en cours au site du Festival de la Neige de Sapporo (Réservé aux touristes étrangers)
Dégustation de Saké Hokkaïdo - Stand de Vente de S…
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2025.01.27 evevt
[Événement à Osaka] « Nihonshu to Ryori Kurokawa » – Hokkaido SAKE WEEK en cours !
Du lundi 27 janvier 2025 au dimanche 2 février 202…
Foire du SAKÉ dans les restaurants d'Hokkaido !
Savourez à votre guise le meilleur saké que Hokkaido est fier d'offrir.
Foire du SAKE d'Hokkaido 2025
20252.1sat〜
*L'événement se termine lorsque les produits de dégustation sont épuisés dans chaque magasin.
Saké d'Hokkaido
Hokkaido dispose d’un environnement bien adapté au brassage du saké et a suscité un intérêt croissant ces dernières années.
Nous vous présenterons plus en détail le saké d'Hokkaido.
- 01Hakodate Jozo Co, Ltd.
- 02Brasserie de saké Hakodate Goryo no Kura
- 03Niseko Shuzo Ltd.
- 04Tanaka Sake Brewery Co,.Ltd.
- 05Nipponseishu Co,.Ltd.
- 06Kobayashi Shuzo Co,.Ltd.
- 07Kinteki Shuzo Co,.Ltd.
- 08Kunimare Sake Brewery Co,.Ltd.
- 09Michizakura Shuzo
- 10Otokoyama Co,.Ltd.
- 11Godo Shusei Co,.Ltd.
- 12Takasago Shuzo Co,.Ltd.
- 13Brasserie de saké Kamikawa Taisetsu Ryokkyugura
- 14Brasserie de saké Kamikawa Taisetsu Hekiungura
- 15Fukutsukasa Sake Co,.Ltd.
- 16Usui Katsusaburo Magasin
Un haut lieu de production de riz et de saké
La culture du saké de Hokkaido enrichie par nos ancêtres se perpétue jusqu’à aujourd’hui.
On a longtemps considéré que Hokkaido n’était pas propice à la production de riz à cause de son climat froid et rigoureux. Cependant, grâce à l’enseignement éminent de nos ancêtres et après de longues années de recherches poursuivies à Hokkaido pour l’amélioration des variétés de riz, il est désormais possible de produire du riz à saké de qualité qui résiste aux températures froides. C’est ainsi que Hokkaido est devenue une des régions de production du riz à saké les plus renommées du Japon.
Le saké est composé à 80 % d’eau, un autre ingrédient indispensable pour produire un saké de qualité.
Hokkaido est propice à la production de saké, car grâce à son climat froid, l’eau de qualité de fonte des neiges et de rivière souterraine y est abondante. De plus, il est difficile pour les germes de proliférer dans le froid rigoureux de l’hiver, ce qui le rend approprié pour le brassage du saké. À Hokkaido, la production de saké tire parti de ces conditions naturelles.
Trois types de riz d'Hokkaido adaptés à la fabrication du saké
Depuis la plantation de « Hatsushizuku » en 1998,
Actuellement, trois types de riz à saké sont cultivés à Hokkaido : Ginpu, Suisei et Kitashizuku.
Le riz à saké d'Hokkaido est connu pour sa haute qualité et sa faible teneur en protéines, comparable à celle des autres préfectures.
Ces dernières années, le nombre de brasseries de saké qui préfèrent utiliser du riz à saké d'Hokkaido, non seulement à Hokkaido mais dans tout le pays, augmente d'année en année et elles gagnent de plus en plus de fans.
"Le Sakamai,
riz à saké qui fait la fierté de Hokkaido
(Shuzokotekimai)"
À l’origine, Hokkaido n’était pas propice à la culture du riz à saké à cause du climat rigoureux. Après des recherches menées pour améliorer le riz, une variété de riz à saké qui résiste au froid a vu le jour. Sa partie centrale, appelée « Shimpaku » (*) est indispensable pour faire du bon saké. Aujourd’hui, trois variétés sont produites à Hokkaido.
Les sakés produits avec ce riz offrent des caractéristiques différentes du « Yamada Nishiki », la variété de riz à saké la plus produite au Japon.
*Le Shimpaku est la partie blanche et opaque au centre du grain de riz.
Comme le Shimpaku a beaucoup d’interstices où le Koji kin (Aspergillus oryzae) pénètre et se développe, le riz qui a un cœur plus grand est plus propice à la production de saké.
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Le Guimpou
吟 風 - Inscrit au registre des variétés de riz en 2000, ce riz à saké est représentatif de Hokkaido. C’est une variété qui a un grand Shimpaku et un taux élevé d’apparition de celui-ci. Il génère des sakés riches et corsés.
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Le Souisei
彗 星 - Le Souisei, un croisement de riz à saké entre « Hatsoushizoukou » et « Guimpou », né en 2006, est une variété à faible teneur en protéine, à gros grains et à rendement élevé. Il se caractérise par un arôme et un goût assez doux, qui en font un saké léger et sec.
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Le Kitashizoukou
きたしずく - Né en 2014, c’est le riz à saké de Hokkaido le plus récent. Il y a trois avantages : une bonne expression du cœur du grain, une belle taille du grain de riz et de son cœur, une excellente résistance au froid et un rendement élevé.
Avec peu de défaut d’arôme, Kitashizoukou produit un saké doux avec une saveur à mi-chemin entre Guimpou et Souisei.
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味わいを追求する。省力化と食味の両立を目指す。北海道米には、品種ごとにストーリーがあります。
最高峰から新品種まで、個性が光る北海道米をお楽しみください。